L'origen dels calçots a Catalunya
Quin és l'origen dels calçots i la forma en què els mengem avui? Acompanyem-nos a desempolsegar la història d'aquest important plat del menjar tradicional espanyol i català.
Com va ser que comencem a menjar unes cebes allargades amb una salsa ataronjada de romesco?
La veritat és que ningú està 100% segur d'això, el que sí que sabem és que de novembre a abril és temporada d'incloure calçots en tots els nostres àpats i que al gener celebrem les festes de la calçotada. Es manegen moltes hipòtesis sobre l'origen del seu cultiu i de com es va fer un menjar tradicional català, però avui ens enfocarem a les 3 principals ¿Existió Xat de Benaiges? Els romans ja menjaven calçots? Els calçots venen d'Orient Mitjà? Acompanyem-nos a respondre aquestes preguntes! L' origen dels calçots: una travessia entre civilitzacions.
Hipòtesi N ° 1: Xat de Benaiges va crear aquest plat per accidentEs diu que Xat de Benaiges, un agricultor de Valls al Segle XIX, va cremar unes cebes de la seva collita que van sortir allargades al foc. No tenim gaire clar si ho va fer per tirar-les, per accident o si va tenir el propòsit de coure-les des del principi, el cert és que després de cremar-les les va pelar i va descobrir que l'interior havia quedat dolç i poc fibrós, vam veure que estava ric. A més, se li hauria ocorregut també la recepta de la qual avui coneixem com la millor companya dels calçots: la salsa de romesco. El Xat era bastant creatiu ¿eh?¿Existió realment Xat de Benaiges? Aquest és un dubte que no té resposta, ja que ningú ha donat proves contundents de la seva existència, ni tan sols la IGP "calçot de Valls", però sí que hi ha evidència que els calçots es menjaven per aquesta zona en aquesta època.
Hipòtesi N ° 2: Els romans ja menjaven calçotsPorrus capitatus se li va anomenar en llatí a aquesta espècie de ceba el mètode especial de cultiu de la qual la feia allargada en comptes d'esfèrica. Durant una excavació a Brigetio, una ciutat hongaresa, es van descobrir pintures que mostraven persones menjant calçots al voltant del segle III d.C. El més curiós? A les pintures també apareix una salsa ataronjada com a acompanyant del plat.
Hipòtesi N ° 3: Els calçots venen d'Orient Mitjà En compte l'extensió de l'Imperi Romà i l'antiguitat de les cultures que es van veure colonitzades per aquest, que els calçots vinguessin d'Orient Mitjà no hauria de sorprendre'ns massa. De fet, hi ha evidència que les primeres cultures a cultivar cebes van ser les d'Àsia Central, Egipte i Orient Mitjà, passant després aquesta tradició a les cultures gregues i romanes, per la qual cosa és molt possible que una primera versió del mètode que es fa servir al dia d'avui per cultivar calçots sigui molt més antic del que pensàvem.
Buscant on menjar calçots a Eixample?
No hi ha millor lloc per menjar calçots a Barcelona, i a Eixample, que el restaurant antic de Bodega Joan, on la tradició de la cuina catalana i el seu ambient de la cuina de barri creen el lloc perfecte per gaudir d'un deliciós plat de calçots amb salsa romesco a qualsevol hora del dia.
Veuen a gaudir dels millors calçots a Barcelona a Bodega Joan!
Reserves des d ' aquí
